Arista al latte
Ecco un’altra ricetta con l’arista.
In effetti è un tipo di carne che si presta a varie preparazioni, e riesce sempre morbida e gustosa. Qui è cotta nel latte, che formerà poi una bella cremina da metterci sopra. Io l’ho servita con contorno di catalogne ripassate (trovate la ricetta nella sezione dedicata ai contorni).
Occorrono:
1 arista di maiale da circa 1 kg
1 l latte
2 cucchiai di olio
1 rametto rosmarino
1 cucchiaio farina
sale
Ho legato l’arista con spago da cucina, inserendo anche il rametto di rosmarino.
Ho massaggiato l’arista con il sale fino e l’ho poi messa a rosolare in padella, con l’olio , girandola da ogni lato per farla dorare bene.
Ho aggiunto il latte, ho messo il coperchio ed ho lasciato cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, girandola ogni tanto.
Ho verificato che fosse cotta internamente infilando uno spiedino al centro: se dovesse uscire del liquido cuocere ancora un pochino, se è asciutto l’arista è cotta.
Ho tolto la carne dal tegame ed ho fatto restringere la salsa di latte, aggiungendo piano piano la farina e mescolando con cura.Quando la salsa ha raggiunto la densità giusta ho spento il gas.
Ho affettato la carne e versato sopra la salsina calda.
Io l’ho servita con contorno di catalogne, ma ci stanno bene anche le patate al forno, gli spinaci, le bietole.
