Cipolle ripiene e verze ripiene.
Anni fa , quando entrambe le mie figlie erano ancora in casa con noi, se decidevo di preparare le verdure ripiene facevo delle enormi teglie di zucchini, patate, peperoni, cipolle, melanzane, tutte ripiene e tutte squisite.
Poi le ragazze sono cresciute e sono andate a vivere per conto loro.
Con il passare del tempo io mi sono resa conto che faccio fatica a digerire i peperoni e mio marito che non ama nè gli zucchini nè le melanzane.
Così le verdure che facevo sono diventate solo patate e cipolle, anzi, solo cipolle, che di sicuro piacciono a entrambi.
Oggi ho quindi preparato queste cipolle ripiene e col ripieno avanzato ho fatto anche le verze.
Occorrono :
1 cipolla bianca grande
2 hg macinato di manzo
1 fetta di mortadella un po’ spessa o una mortadellina piccola
1 uovo
la mollica di un panino bagnata e strizzata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
maggiorana o timo a piacere
pangrattato qb
olio qb
6 foglie di verza
Ho tagliato la cima e il fondo della cipolla, poi l’ho divisa a metà ed ho separato i vari strati, fatti a conchetta.
Le parti troppo piccole per essere riempite le ho messe nel mixer insieme a tutti gli altri ingredienti, che ho frullato bene.
Ho disposto le conchette di cipolla sulla teglia rivestita di carta da forno e ho messo il ripieno in ciascuna .
Ho spolverato di pangrattato e aggiunto un filo d’olio.
Non ho salato perchè la mortadella dà già abbastanza sapidità.
Sulla teglia ho versato un dito d’acqua ed ho infornato a forno già caldo a 180° per una mezz’oretta, controllando che non colorissero troppo. Se il fondo si asciuga aggiungere un pochino d’acqua.
Con il ripieno avanzato ho fatto le verze ripiene, mettendo a bollire in acqua fredda alcune foglie grandi e intere di verza.
Le ho lasciate cuocere per 20 minuti, le ho scolate e riempite, chiudendole a pacchetto con uno stuzzicadenti e le ho disposte in una teglia dove ho versato un dito d’acqua.
Ho infornato e fatto cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo pochissima acqua , se necessario.
